అతను సోర్సెస్, ఎక్స్‌పోర్ట్స్ అండ్ రోస్ట్స్ కొలంబియన్ కాఫీ: డెవోసియన్ వ్యవస్థాపకుడు స్టీవ్ సుట్టన్‌తో ప్రశ్నోత్తరాలు

విలియమ్స్బర్గ్‌లోకి ప్రవేశించే వినియోగదారులు భక్తి కాఫీ కోసం, ముందు పారిశ్రామిక-చిక్ వేయించు గది ద్వారా నడవండి. కొలంబియన్ కాఫీ గింజలతో నిండిన భారీ కాఫీ రోస్టర్ మరియు బుర్లాప్ సాక్స్ పైల్స్ లోపలి కిటికీల ద్వారా కనిపిస్తాయి.

విస్తారమైన కేఫ్‌లోని పసుపు సిరామిక్ కప్పుల నుండి స్థానికులు డెవోసియన్ యొక్క శిల్పకళా కాఫీలు, రోస్టర్‌ను దాటి, భారీ స్కైలైట్ ద్వారా ప్రకాశిస్తారు మరియు పచ్చని తోట గోడతో అలంకరించారు. బారిస్టాస్ బీన్స్ రుబ్బు మరియు యువ వినియోగదారుల స్థిరమైన ప్రవాహం కోసం కాఫీ పానీయాలు తయారు.

స్టీవ్ సుట్టన్ డెవోసియన్ స్థాపకుడు, మొదట కొలంబియాలోని మెడెలిన్ నుండి. అతను 2013 లో డెవోసియన్ యొక్క విలియమ్స్బర్గ్ స్థానాన్ని తెరిచాడు మరియు అప్పటి నుండి బోరమ్ హిల్లో మరొక బ్రూక్లిన్ కేఫ్ మరియు మాన్హాటన్ యొక్క ఫ్లాటిరాన్ జిల్లాలో ఒకదాన్ని జోడించాడు. ఒకటి లేదా రెండు నెలల్లో, డెవోసియన్ కాస్కరా బార్‌ను తెరుస్తుంది, ఇందులో కాఫీ బీన్ పండ్లను చల్లగా నొక్కడం ద్వారా తయారుచేసిన పానీయం ఉంటుంది.

డెవోసియన్ కొలంబియన్ కాఫీ ప్రపంచంలోనే తాజాదని సుట్టన్ పేర్కొన్నారు. ఫెడెక్స్ మరియు అతని సరఫరా గొలుసు పొడి మిల్లు ప్రక్రియ తర్వాత (బీన్ దాని us క నుండి తీసినప్పుడు), కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉన్న కొద్ది రోజులు లేదా వారాల తరువాత కాల్చడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.

సుమారు 40 మంది ఉద్యోగులున్న డెవోసియన్, వంటి రెస్టారెంట్లకు కాఫీని సరఫరా చేస్తుంది ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ , కొన్ని మోమోఫుకు స్థానాలు, స్థానిక మరియు ఇటీవల ప్రారంభించబడింది క్రౌన్ షై , అలాగే వివిధ కేఫ్‌లు మరియు హోటళ్లు. వారి వెబ్‌సైట్‌లో విక్రయించే డెవోసియన్ యొక్క 12-oun న్స్ బ్యాగ్ కాఫీ ధర $ 22, పరిమిత ఎడిషన్‌లు కాఫీలో తల్లులు , మహిళా రైతులు మరియు కార్మికులు తయారు చేసిన ధర $ 25.

14 సంవత్సరాల వయస్సులో, మాదకద్రవ్యాల అక్రమ రవాణాదారులు, నార్కో-టెర్రరిస్టులు మరియు గెరిల్లా గ్రూపులచే ప్రేరేపించబడిన కొలంబియా హింస నుండి తప్పించుకోవడానికి సుట్టన్ స్వయంగా పాఠశాల కోసం యు.ఎస్. కళాశాల పట్టా పొందిన తరువాత, బిజినెస్ స్కూల్లో క్లుప్తంగా పనిచేసి, నాప్స్టర్ ఆవిష్కరణతో మరణించిన టెక్నో-హౌస్ మ్యూజిక్ లేబుల్‌ను ప్రారంభించిన తరువాత, అతను మయామిలో ఒక కాఫీ పంపిణీదారుడితో ఉద్యోగం పొందాడు.

అక్కడే కొలంబియాకు తిరిగి వచ్చి ప్రత్యేక కాఫీ వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. కొలంబియాలో అనేక సంవత్సరాల కాఫీ సోర్సింగ్ పరిశోధనల తరువాత FARC- నియంత్రిత అరణ్యాలు , అతను 2006 లో బొగోటాలో వ్యాపారం కోసం ప్రారంభించాడు, తరువాత 2013 లో విలియమ్స్బర్గ్ రోస్టర్ మరియు కేఫ్.

తన ఫోన్ నుండి నిరంతరాయంగా తన జీన్స్ జేబులో వేసుకున్న మధ్య డెవోసియన్ కేఫ్ మధ్యలో ఉన్న ఒక సెంట్రల్ లెదర్ సోఫాలో, సుట్టన్ తన కాఫీ సాహసాలను సోర్సింగ్‌లో వివరించాడు, అతను రైతులకు ఎలా చెల్లిస్తాడు మరియు డెవోసియన్ యొక్క సామాజిక ప్రభావాన్ని వివరించాడు.

మీరు మొట్టమొదట 2006 లో బొగోటాలో భక్తిని ప్రారంభించారా?
సంస్థ యొక్క మొదటి సంవత్సరాలు మూలం ఎలా నేర్చుకోవాలో. నేను 2003 కి తిరిగి వెళ్ళాలి, [స్పెషాలిటీ కాఫీ] మార్కెట్ చాలా కొత్తది. కొలంబియాలో మా లాంటి వారు ఎవరూ లేరు; మరెవరికీ లభించని కాఫీలను పొందడానికి మేము FARC భూభాగాల్లోకి వెళ్ళడం నేర్చుకున్నాము.

FARC ఇప్పటికీ చురుకుగా ఉందా?
ఓహ్, హెల్ అవును. ఇది నిజంగా కఠినమైనది.

మీరు భయపడలేదా?
బాగా, అవును, కానీ మీరు రైతులకు సరైన చికిత్స చేస్తుంటే, వారు మీకు సహాయం చేస్తారు. గొప్ప కాఫీలను రెగ్యులర్ కాఫీలతో కలపడానికి ముందు వాటిని ఎలా పొందాలో మేము దృష్టి సారించాము. అలా చేయడానికి, మీరు ఎర్ర జోన్లలోకి వెళ్ళవలసి వచ్చింది. సరైన వ్యక్తులతో ఎలా మాట్లాడాలో నేర్చుకున్నాము, సరైన అనుమతులు అడగాలి, మేము భయపడ్డాము కాని అదే సమయంలో సంతోషిస్తున్నాము.

కాబట్టి మీరు వేయించడం మరియు హోల్‌సేలింగ్ చేయడం ప్రారంభించారా?
అవును, 2006 లో. డ్రై మిల్లు ప్రక్రియ తర్వాత వీలైనంత త్వరగా నేను బీన్స్ ను కాల్చాను, ఆకుపచ్చ గింజను దాని us క నుండి తీస్తున్నాను.

ఆర్థికంగా, జాబితాలో కూర్చోవడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు. నాణ్యత వారీగా, కాల్చడానికి ముందు కాఫీ బీన్ తాజాగా ఉంటే, పొడి మిల్లింగ్ తర్వాత ఆరు నెలల తర్వాత కాల్చిన దాని కంటే కాఫీ యొక్క లక్షణాలు చాలా శక్తివంతమైనవి, ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన కాఫీ కంపెనీలు చేస్తుంది.

డ్రై మిల్లు ప్రక్రియ తర్వాత 10 నుండి 30 రోజుల తర్వాత మేము ఇప్పుడు వేయించుకుంటాము, ఇతర కంపెనీలు డ్రై మిల్లింగ్ తర్వాత ఐదు నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం వరకు కాల్చుకుంటాయి.

ఆకుపచ్చ గింజలను పొడి మిల్లింగ్ చేసిన తర్వాత వాటి గడువు తేదీ ఉందా?
తేమ ఎక్కువగా లేనంతవరకు అచ్చు లేదు, గడువు తేదీ లేదు. అయినప్పటికీ, మీరు ఎవరితో మాట్లాడుతున్నారో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, మైక్రో-అచ్చు గురించి కదలిక ఉంది, మీరు చూడని అచ్చు.

కానీ సాధారణంగా చెప్పాలంటే, వేయించుట ఆలస్యం నాణ్యతతో ఎక్కువ సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, నేను ఒక ఆకుకూర, తోటకూర భేదం భూమి నుండి తీసి వెంటనే ఉడికించినట్లయితే, అది అద్భుతమైన రుచిగా ఉంటుంది. నేను ఒక ఆకుకూర, తోటకూర భేదం తీసుకొని, స్తంభింపజేసి, ఒక సంవత్సరం తరువాత తింటే, నేను అనారోగ్యానికి గురికావడం లేదు, కానీ అది పీల్చుకుంటుంది.

ఇన్ని సంవత్సరాలు యు.ఎస్ లో నివసించిన తరువాత మొదట కొలంబియాకు తిరిగి వచ్చి డెవోసియన్ను ప్రారంభించడానికి మిమ్మల్ని ప్రేరేపించినది ఏమిటి?
ఇంతకాలం కొలంబియాను విడిచిపెట్టడం గురించి నేను నిజంగా బాధపడ్డాను, కాని వేరే మార్గం లేదు. నేను వెళ్ళినప్పుడు, కొలంబియా హింసాత్మకమైనది మరియు ప్రమాదకరమైనది. నేను పెరిగానుమెడెల్లిన్, ఇదిచాలా భయానకంగా, మేము క్లుప్తంగా బొగోటాకు వెళ్ళాము, కాని అది కూడా అక్కడ భారీగా ఉంది. FARC పాబ్లో ఎస్కోబార్ వలె భయంకరమైనది. కాబట్టి, కొలంబియాలో, కొలంబియాలో ఏదో చేయాలనుకున్నాను.

ఈ రోజు కొలంబియాలో కాఫీ సోర్సింగ్ చేయడం అంటే ఏమిటి?
కొలంబియా భిన్నంగా ఉంటుంది; ఇది చాలా మార్చబడింది. నా కొనుగోలుదారులు ఇప్పటికీ వారు కొన్నిసార్లు భయపడే ప్రదేశాలకు వెళతారు. వారు సైనిక వ్యక్తి కాని రైఫిల్ ఉన్న వ్యక్తిని కనుగొనవచ్చు, అది ELN కావచ్చు, ఇది ఇప్పటికీ చురుకైన గెరిల్లా సమూహం.

చాలా మంది రైతులు ఏకాంత ప్రాంతాల్లో నివసిస్తున్నారని నేను ing హిస్తున్నాను?
చాలా ఒంటరిగా. కొలంబియా విస్తారమైనది మరియు మౌలిక సదుపాయాలు చాలా ఆధునికమైనవి కావు. కొన్నిసార్లు, 20-మైళ్ల డ్రైవ్ కోసం, కొన్ని గంటల ఆఫ్-రోడింగ్, జిగ్-జాగింగ్ పడుతుంది. చాలా మంది రైతులకు రోడ్లు అందుబాటులో లేవు, వారు పుట్టలను ఉపయోగిస్తున్నారు, 95 శాతం కాఫీ రైతులు చాలా పేదవారు.

ఇది హెచ్చుతగ్గులకు లోనవుతుంది, కాని మేము 1,000 మందికి పైగా రైతులతో కలిసి పనిచేస్తాము, చాలా వరకు చిన్న పొలాలు ఉన్నాయి, మూడు నుండి 10 హెక్టార్ల మధ్య [ఏడు నుండి 25 ఎకరాలు]; కొలంబియాలో కొన్ని పెద్ద పొలాలు మాత్రమే ఉన్నాయి.

కొలంబియాలో డెవోసియన్ ఎలాంటి సామాజిక ప్రభావాన్ని చూపుతుంది?
మనకు భారీ సామాజిక ప్రభావం ఉంది, 10 లేదా 20 రెట్లు డబ్బు ఉన్న సంస్థల కంటే చాలా ఎక్కువ.

మాకు సామాజిక పని కోసం మాత్రమే ఒక విభాగం ఉంది. మేము ఒక పాఠశాల కోసం పోస్ట్ ప్రొడక్షన్ కాఫీ పరికరాలలో పెట్టుబడులు పెడుతున్నాము, తద్వారా ఇది ప్రత్యేకమైన కాఫీల గురించి తెలుసుకోవడానికి పాఠ్యాంశాల్లో భాగం అవుతుంది.

పిల్లలు తమ తల్లిదండ్రులకు ఈ ప్రక్రియను ఎలా చేయాలో చూపించగలిగితే, నాణ్యతా నియంత్రణ గురించి తెలుసుకోండి, అప్పుడు రైతులు చివరికి చెప్పగలుగుతారు, ఎందుకంటే నా కాఫీ ఈ విధంగా రుచి చూస్తుంది, నా కాఫీని దాని ధర కంటే తక్కువకు అమ్మను. ఉత్పత్తి చేయడానికి. ఇది ఒక సాధారణ ఆలోచన, కానీ ఇది ఎంత కష్టమో మీరు ఆశ్చర్యపోతారు.

మేము మాజీ గెరిల్లా సమాజాలకు కూడా వెళ్తాము. మా వైల్డ్ ఫారెస్ట్ మిశ్రమంలో చాలా కాఫీ మాజీ FARC ప్రాంతం నుండి వచ్చింది, ఇది ఇప్పటికీ చాలా భారీగా ఉంది. మేము లోపలికి వెళ్లి, మాజీ FARC ప్రజలకు ఎక్కువ ఆదాయం పొందడానికి సహాయం చేస్తాము మరియు మేము వారి కాఫీని కొనుగోలు చేస్తాము. మీరు లోపలికి రాగలిగితే, మీరు ఇంకా నావిగేట్ చేయగలగాలి అని చెప్పే వారు.

కొలంబియన్ కాని వ్యక్తి అలా చేయగలరా?
లేదు, లేదు, లేదు, లేదు [నవ్వుతుంది], లేదు. మీరు వెళ్ళవచ్చు… కానీ మీరు సెకనులో ఇబ్బందుల్లో పడతారు. నా పరిస్థితి చాలా అరుదు, నేను కాఫీ రోస్టర్ మరియు ఎగుమతిదారుని మరియు కాఫీని మూలం చేసే వ్యక్తులలో ఒకడిని.

ఈ థర్డ్-వేవ్ స్పెషాలిటీ కాఫీ కంపెనీలు కొలంబియన్ ఎగుమతిదారులతో కలిసి పనిచేస్తాయి. వాస్తవానికి, కొన్ని భారీ అంతర్జాతీయ కంపెనీలు అక్కడ 10 సంవత్సరాలు ఎవరైనా నివసిస్తూ ఉండవచ్చు, అప్పుడు వారు స్థానికంగా మారతారు. మీరు స్థానికంగా లేకుంటే లేదా స్థానికంగా లేకపోతే, మీరు ఇబ్బందుల్లో పడవచ్చు, కానీ చాలా ప్రదేశాలలో, యు.ఎస్.

ఒక వైపు గమనికలో, మీ వారసత్వం బ్రిటీష్వా? సుట్టన్ చాలా ధ్వనులు…
కొంత సమయం లో, అవును, కానీ మనకు తెలిసినది ఒక అమ్మమ్మ సిరియా నుండి మరియు మరొకటి పోలాండ్ నుండి. సిరియన్ భాగానికి బ్రిటిష్ సుట్టన్‌తో సంబంధం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను.

కాఫీకి తిరిగి, డెవోసియన్ కాఫీ అధికారికంగా స్టాంప్ చేయబడలేదు లేదా ధృవీకరించబడలేదు సరసమైన వాణిజ్యం , సరైన?
మేము ఫెయిర్ ట్రేడ్‌ను స్టాంప్ చేయలేదు. సగటున, మేము ఫెయిర్ ట్రేడ్ కంటే కనీసం 20 శాతం చెల్లిస్తాము, కొన్నిసార్లు ఫెయిర్ ట్రేడ్ వాస్తవ ఉత్పత్తి వ్యయం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.

సాధారణ నియమం ప్రకారం, కొలంబియాలో పార్చ్మెంట్ బీన్స్ [us కలతో బీన్స్] యొక్క ఉత్పత్తి ఖర్చు మాకు తెలుసు. మార్కెట్ ధరలు వాటి కంటే ఎక్కువగా లేకపోతే, మేము ఉత్పత్తి వ్యయంలో కొంత భాగాన్ని, సుమారు 750,000 పెసోలు [2 232.00] మరియు హౌస్ బ్లెండ్ కాఫీల కోసం సుమారు 200,000 పెసోలు [$ 72.00] చెల్లిస్తాము, మార్కెట్లో ఉన్నప్పుడు వారు చాలా సంతోషంగా ఉండటానికి తగిన లాభం ఉత్పత్తి ఖర్చులు కింద ఉన్నాయి.

ఫెయిర్ ట్రేడ్ సంస్థ ఇప్పుడే చెప్పినదానిని మేము పరిగణనలోకి తీసుకోము; మేము స్టాక్ మార్కెట్‌పై దృష్టి పెట్టము. స్టాక్ మార్కెట్ ఒక శాతానికి తగ్గవచ్చు; మేము ఇంకా కనీసం ఉత్పత్తి ఖర్చులు మరియు ప్రీమియం చెల్లించబోతున్నాము.

2013 లో విలియమ్స్బర్గ్లో యు.ఎస్. లో మీరు ఎందుకు ఒక స్థలాన్ని తెరిచారు?
బొగోటాలో మనకు ఉన్న అదే తాజాదనాన్ని ఇక్కడ కలిగి ఉండటానికి. ఇది పారదర్శక పని వాతావరణంగా ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నామని మాకు తెలుసు.

ఇది చాలా పారదర్శకంగా ఉంటుంది, రోస్టర్ ద్వారా నడుస్తుంది.
సరిగ్గా. మీరు రోస్టర్ ద్వారా వస్తారు, మేము పని చేస్తున్నప్పుడు కాఫీ తాగడానికి మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తారు. కాఫీ షాప్ గత, మీరు టోకు మరియు టెక్ కార్యాలయాలను చూస్తారు the రోస్టర్ వెనుక ఉండదని నాకు తెలుసు. ఇది త్వరగా ప్రాచుర్యం పొందింది; ఈ సంవత్సరం, మేము 150 టన్నుల కాఫీని కాల్చాలి.

ఈ ప్రశ్నోత్తరాలు స్పష్టత కోసం సవరించబడ్డాయి మరియు సంగ్రహించబడ్డాయి.