ఈ స్టార్టప్ ల్యాబ్‌లోని బీఫ్ కణాల నుండి నిజమైన స్టీక్‌ను పెంచుతుంది

మాంసం పరిశ్రమ అపూర్వమైన అంతరాయాన్ని ఎదుర్కొంటోంది, మరియు ఎర్రటి వేడి మార్కెట్ నుండి మాత్రమే కాదు నకిలీ మాంసం . అసలు జంతువును పెంచకుండా తినదగిన జంతువుల భాగాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి బయోఫార్మ్స్ లేదా ఆధునిక స్టెమ్ సెల్ టెక్ ఉపయోగించి ప్రయోగశాలలలో పెరిగిన నిజమైన మాంసం కూడా పెరుగుతున్న ధోరణి ఉంది.

ఇజ్రాయెల్ స్టార్టప్ అలెఫ్ ఫార్మ్స్ ఈ మాంసం ఆవిష్కరణ యొక్క ట్రైల్బ్లేజర్లలో ఒకటి. పునరుత్పత్తి medicine షధం యొక్క అంతర్లీన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం నుండి ప్రేరణ పొందిన ఈ సంస్థ ఆవు కణాల నుండి మాంసం కోతలను పెంచడానికి 3 డి టిష్యూ ఇంజనీరింగ్ ప్లాట్‌ఫామ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది. తుది ఉత్పత్తి మీరు కసాయి దుకాణం లేదా సూపర్ మార్కెట్ నుండి పొందే దానికి జీవశాస్త్రపరంగా సమానంగా ఉంటుంది. రెండు నుండి నాలుగు సంవత్సరాలు ఒక జంతువును పెంచడానికి మరియు చివరికి దానిలో 40 శాతం మాత్రమే తినడానికి బదులుగా, మేము మూడు నుండి నాలుగు వారాల్లో వనరులతో కొంత భాగాన్ని నేరుగా పండించగలమని అలెఫ్ ఫార్మ్స్ కోఫౌండర్ మరియు సిఇఒ డిడియర్ టౌబియా చెప్పారు.

ఈ నెల ప్రారంభంలో, అబ్జర్వర్ టౌబియాతో పండించిన మాంసం యొక్క వివిధ ప్రయోజనాల గురించి, శాకాహారి మాంసం ప్రత్యామ్నాయాల కంటే ఇది ప్రాథమికంగా ఎలా భిన్నంగా ఉంది మరియు మిచెలిన్ స్టార్ రెస్టారెంట్ల మెనులో కనిపించకుండా ఎంత దూరంలో ఉంది.

మీ మాంసం పెరుగుతున్న ప్రక్రియ వెనుక ఉన్న ప్రధాన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ద్వారా మీరు క్లుప్తంగా నన్ను నడిపించగలరా? ఆలోచన ఎలా వచ్చింది?

మా బయోఫార్మ్ యొక్క అభివృద్ధి పునరుత్పత్తి వైద్యంలో రెండు దశాబ్దాల పరిశోధనపై ఆధారపడుతుంది. అలెఫ్ ఫార్మ్స్‌ను ఇజ్రాయెల్ ఫుడ్‌టెక్ ఇంక్యుబేటర్ ది కిచెన్, స్ట్రాస్ గ్రూప్ లిమిటెడ్‌లో భాగం మరియు ది టెక్నియన్-ఇజ్రాయెల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ టెక్నాలజీ కలిసి స్థాపించాయి. మేము ఈ ప్రాంతంలో ప్రముఖ వ్యక్తి అయిన ప్రొఫెసర్ షులామిత్ లెవెన్‌బర్గ్‌తో కలిసి పనిచేశాము. ఆమె గత 20 ఏళ్లలో పనిచేస్తున్నది వైద్య ప్రయోజనాల కోసం ఒక వ్యక్తి శరీరానికి వెలుపల మానవ అవయవాలను పెంచుతోంది.

ఆవు, లేదా బోవిన్ కణాల నుండి పెరుగుతున్న కండరాల కణజాలాలకు ఈ సుదీర్ఘ పరిశోధనలో ఆమె సేకరించిన అదే భావన మరియు నైపుణ్యాన్ని వర్తింపజేయడానికి మేము ప్రయత్నిస్తున్నాము. మేము ఒక ఆవు నుండి మూల కణాలను తీసుకొని వాటిని నియంత్రిత వాతావరణంలో పెంచుతాము, ఇది జంతువుల శరీరంలోని ఉష్ణోగ్రత, PH స్థాయి, CO2 పీడనం మరియు ఇతర పరిస్థితులను అనుకరిస్తుంది. బయోఫార్మ్ అనేది జంతువు యొక్క పొడిగింపు.

నేను ఈ విధానాన్ని పెంపకం యొక్క క్రొత్త రూపంగా కొద్దిగా చూస్తాను, కాని కండరాల కణజాల స్థాయిలో మాత్రమే, జంతువు యొక్క తినదగిన భాగాలు.
కాబట్టి సిద్ధాంతపరంగా, ఈ పద్ధతిని ఏ రకమైన మాంసాన్ని అయినా ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

సూత్రప్రాయంగా, అవును. ఈ విధానం గురించి గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, మేము ప్రక్రియను నియంత్రించగలము example ఉదాహరణకు, ఎక్కువ (లేదా తక్కువ) కొవ్వును కలుపుకోవడం లేదా కండరాల ఫైబర్ మందంగా లేదా సన్నగా తయారవుతుంది.

వాస్తవానికి, పండించిన మాంసాన్ని సాంప్రదాయిక మాంసానికి బదులుగా నేను చూడను, కానీ మాంసం ఉత్పత్తి యొక్క కొత్త వర్గంగా. 10 లేదా 15 సంవత్సరాలలో, వైన్ల మాదిరిగానే మాంసంలో వివిధ వర్గాలు ఉంటాయని మేము నమ్ముతున్నాము.

ఆహార ఉత్పత్తిలో ఈ సాంకేతికతను వర్తింపజేయడానికి మిమ్మల్ని ప్రేరేపించినది ఏమిటి? ఇది పరిశ్రమకు ఎందుకు సంచలనం?

రెండు కారణాలున్నాయని నా అభిప్రాయం. మొదటిది, నేడు ప్రపంచ గ్రీన్హౌస్ వాయు ఉద్గారాలలో ఆహార పరిశ్రమ 26 శాతం. మరియు ఆ 26 శాతం లోపల, పశుసంపద 15 శాతానికి బాధ్యత వహిస్తుంది (ఆహార మరియు వ్యవసాయ సంస్థ ప్రకారం). కాబట్టి, ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదల మరియు సాగు భూమిని కోల్పోవడాన్ని తగ్గించే మన వాతావరణ మార్పు లక్ష్యాలను చేరుకోవాలంటే, మన ఆహార వ్యవస్థను మార్చాలి.

ఇది చాలా ఇష్టం గొప్ప గుర్రపు ఎరువు సంక్షోభం 19 వ శతాబ్దం చివరలో, పెరుగుతున్న పట్టణ జనాభాకు అనుగుణంగా రవాణా వ్యవస్థను మేము ఆవిష్కరించాల్సి వచ్చింది. 1900 లో 1.6 బిలియన్ ప్రజలకు అనువైన వ్యవసాయ విధానం ఈ రోజు మన వద్ద ఉన్న 7.8 బిలియన్ ప్రజలకు ఆహారం ఇవ్వడానికి సరిపోదు. కాబట్టి మనం ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి కొత్త పద్ధతిని కనిపెట్టాలి.

మా విషయంలో, ఒక జంతువును రెండు నుండి నాలుగు సంవత్సరాలు పెంచడానికి మరియు చివరికి దానిలో 40 శాతం మాత్రమే తినడానికి బదులుగా, మనం మూడు నుండి నాలుగు వారాల్లో ఒక వనరును కొంత వనరులతో నేరుగా పండించవచ్చు.

రెండవ కారణం ప్రజారోగ్యం. యాంటీబయాటిక్స్ నిరోధకత నుండి ప్రతి సంవత్సరం 700,000 మంది మరణిస్తున్నారు. సాంద్రీకృత జంతువుల పెంపకం కార్యకలాపాలలో యాంటీబయాటిక్స్ యొక్క భారీ ఉపయోగం దీనికి ప్రాథమిక డ్రైవర్లలో ఒకటి. ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ వాస్తవానికి యాంటీమైక్రోబయల్ నిరోధకతను మానవ జాతులు ముందుకు సాగే రెండు ప్రధాన ముప్పులలో ఒకటిగా భావిస్తుంది.

ఈ సమస్యను పరిష్కరించడానికి మేము సహాయపడతాము, ఎందుకంటే మన మాంసం బాహ్య కాలుష్యం ప్రమాదం లేకుండా మూసివేసిన వ్యవస్థలో పెరుగుతుంది. వాస్తవానికి మానవులలో కనిపించే అన్ని వైరస్లు జంతువుల నుండి పుట్టుకొస్తాయి. ఫ్లస్ కూడా జంతువుల నుండి వస్తుంది. మరియు COVID-19. జంతువుల పెంపకం తీవ్రతరం కావడంతో, జంతువుల నుండి మానవులకు వైరస్లు సంక్రమించే అధిక పౌన frequency పున్యాన్ని మనం చూస్తాము. మరియు మేము దానిని ఆపాలి. డిడియర్ టౌబియా మూడేళ్ళలో మొట్టమొదటి అలెఫ్ ఫార్మ్స్ ఉత్పత్తిని మార్కెట్లో కలిగి ఉండాలని కోరుకుంటుంది.జెట్టి ఇమేజెస్ ద్వారా ఇలియా యెచిమోవిచ్ / పిక్చర్ అలయన్స్

అది భయంగా అనిపిస్తుంది. పండించిన మాంసాన్ని మార్కెట్‌కు తీసుకురావడానికి అలెఫ్ ఫార్మ్స్ ఇంకా ప్రారంభ దశలోనే ఉందని నేను అర్థం చేసుకున్నాను. పూర్తిగా వాణిజ్యీకరించినప్పుడు, బయోఫార్మింగ్ సాంప్రదాయ మాంసం ఉత్పత్తిని ఎలా దెబ్బతీస్తుందని మీరు అనుకుంటున్నారు?

దీర్ఘకాలికంగా, పండించిన మాంసం పారిశ్రామిక వ్యవసాయాన్ని భర్తీ చేస్తుందని నేను నమ్ముతున్నాను, ఇది నేడు ప్రపంచ మాంసం ఉత్పత్తిలో 70 శాతం ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. చిన్న తరహా, కుటుంబ యాజమాన్యంలోని వ్యవసాయ పద్ధతులను భర్తీ చేయడానికి మేము ఇక్కడ లేము.

ఖర్చు మరియు ధర గురించి ఎలా? పండించిన మాంసం చివరికి సహజ మాంసం కంటే చౌకగా ఉంటుందా?

అవును, దీర్ఘకాలికంగా మేము ఆర్థిక వ్యవస్థను చేరుకున్నప్పుడు, ఎందుకంటే మేము తక్కువ వనరులను ఉపయోగిస్తాము. స్వల్పకాలికంలో, పండించిన మాంసం సాంప్రదాయిక మాంసం కంటే ఖరీదైనది, భారీ పరిమాణంలో కాదు, అయినప్పటికీ-ఇది 10 రెట్లు ఎక్కువ ఖరీదైనది కాదు; ఇది రెండు రెట్లు ఎక్కువ ధర ఉంటుంది.

మేము ఐదేళ్ళలో ఖర్చు సమానత్వాన్ని చేరుకోగలమని నేను నమ్ముతున్నాను-ఉదాహరణకు ఇంపాజిబుల్ ఫుడ్స్ వంటి అనేక కొత్త మొక్కల ఆధారిత ఉత్పత్తుల కంటే ఇది వేగంగా ఉంటుంది.

ఆ గమనికలో, మీరు మొక్కల ఆధారిత మాంసాన్ని పోటీదారుగా చూస్తున్నారా?

రెండు విధానాలకు మార్కెట్లో స్థలం ఉందని నేను నమ్ముతున్నాను. వారు జనాభాలోని వివిధ విభాగాలను లక్ష్యంగా చేసుకుంటున్నారు. ఇంపాజిబుల్ ఫుడ్స్ లేదా బియాండ్ మీట్ కంటే మాకు పూర్తిగా భిన్నమైన తత్వశాస్త్రం ఉంది. మేము ప్రత్యామ్నాయ మాంసం సంస్థ కాదు. మేము ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ నుండి తయారైన నిజమైన మాంసాన్ని తయారు చేస్తాము.

గత సంవత్సరం, మీ ఉత్పత్తిని మెనూకు పరిచయం చేయడం గురించి అలెఫ్ ఫార్మ్స్ అనేక రెస్టారెంట్ గొలుసులతో చర్చలు జరుపుతున్నారని మీరు చెప్పారు? ఆ ఒప్పందాలలో తాజావి ఏమిటి? మీరు రెస్టారెంట్ భాగస్వాములను కనుగొన్నారా?

యూరప్, యు.ఎస్ మరియు ఆసియాలోని మిచెలిన్ స్టార్ చెఫ్స్‌తో సహా ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రాంతాల్లోని చెఫ్‌లతో మేము చర్చలు జరుపుతున్నాము. కాబట్టి మేము ఖచ్చితంగా వారితో కలిసి పని చేస్తున్నాము.

రోజు చివరిలో, మాంసం పెరుగుతున్న కొత్త విధానం విజయవంతం కావడానికి, ప్రోటీన్‌లను మరింత సమర్థవంతంగా ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇది సరిపోదు. దాదాపు ఏ సంస్కృతిలోనైనా మాంసం చాలా భావోద్వేగ ఉత్పత్తి. కాబట్టి మనం విజయవంతం కావాలంటే, వివిధ మార్కెట్లలో స్థానిక ఆహార సంస్కృతికి కనెక్ట్ చేయడం ద్వారా మాంసం నిజంగా ఏమిటో పునరుత్పత్తి చేయాలి. అందువల్ల వినియోగదారులతో ఎలా కనెక్ట్ కావాలో తెలిసిన చెఫ్‌లతో పనిచేయడం మాకు చాలా ముఖ్యం. మా ఉత్పత్తి యొక్క అనుభవాన్ని మెరుగుపరచడానికి అవి మాకు సహాయపడతాయి.