ఈ ఇరానియన్ వ్యవస్థాపకుడు ఫ్లాటిరాన్ పిజ్జేరియా లోపల ఇంట్లో వండిన పెర్షియన్ ఆహారాన్ని తయారు చేస్తాడు

జెఫ్ బెజోస్ ఎంత విరాళం ఇచ్చారు

స్లైస్ ద్వారా సేవలు అందించే ఫ్లోరోసెంట్‌గా వెలిగించిన పిజ్జేరియాలు న్యూయార్క్ నగరంలోని ప్రతి బరోను చుట్టుముట్టే నగర స్టేపుల్స్. ఒక పిజ్జేరియా, అయితే, మాన్హాటన్ యొక్క ఫ్లాటిరాన్ పరిసరాల్లోని పిజ్జా ప్యారడైజ్‌కు ప్రత్యేకమైన మూలలో ఉంది. సయీద్ పౌర్కే, మొదట ఇరాన్ నుండి, పిజ్జేరియాలోని తన మైనస్ కార్నర్ కౌంటర్ స్థలంలో నిలబడే కస్టమర్ల కోసం తన ఇంట్లో వండిన పెర్షియన్ సూప్ మరియు వంటకాలను తయారు చేస్తాడు.

ప్రత్యేకమైన ఉప్పు మరియు మిరియాలు మీసాలను కలిగి ఉన్న పౌర్కే, ప్రకాశవంతమైన ఎర్ర చెఫ్ జాకెట్ తెరిచాడు పర్షియా NYC రుచి , ఆరు సంవత్సరాల క్రితం. ఇరానియన్ ఆహార ts త్సాహికులు, గౌర్మండ్లు మరియు అసాధారణమైన భోజన అనుభవాలను ఇష్టపడే వారిలో ఈ పదం వ్యాపించింది. పౌర్కీ యొక్క స్థలం ఇరుకైనది కాని అనేక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ సూప్ సర్వర్లు, వార్మింగ్ పళ్ళెం మరియు రైస్ కుక్కర్లను తగినంతగా కలిగి ఉంటుంది. కస్టమర్లు పిజ్జేరియా ఖాతాదారులలో ఎటువంటి ఫ్రిల్స్ టేబుల్స్ వద్ద ప్లాస్టిక్ ఫోర్కులతో వెళ్లడానికి లేదా తినడానికి వారి ఆహారాన్ని తీసుకోవచ్చు.

అబ్జర్వర్ యొక్క వ్యాపార వార్తాలేఖకు సభ్యత్వాన్ని పొందండి

పర్షియా యొక్క రుచి NYC ఒక భోజనం మరియు ప్రారంభ విందు ప్రదేశం; తెల్లబోర్డుపై వ్రాసిన దాని చిన్న మెనూ ప్రతిరోజూ మారుతుంది. భ్రమణంలో ఉన్న వంటలలో హృదయపూర్వక గొర్రె కూర అబ్గూష్ట్, లేదా ఘోర్మెహ్ సబ్జీ, సాటిస్డ్ కూరగాయలు మరియు గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె వంటివి ఉన్నాయి. బూడిద రేష్తేహ్ వంటి క్లాసిక్స్ - వేయించిన పుదీనా, కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లితో అగ్రస్థానంలో ఉన్న పప్పుధాన్యాలు కలిగిన గొప్ప శాఖాహారం నూడిల్ సూప్, మరియు కష్క్ అని పిలువబడే పాలవిరుగుడు వైట్ సాస్ యొక్క స్విర్ల్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ అందుబాటులో ఉన్నాయి.

తెర వెనుక ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ ఓక్రా ప్రీ-స్టూ యొక్క ట్రేలు వంటి ప్రిపరేషన్ ఫోటోలను వంట చేయడం తరచుగా కనిపిస్తుంది పర్షియా NYC యొక్క ఫేస్బుక్ పేజీ యొక్క రుచి ; అన్ని వంటకాలు పిజ్జేరియా వెనుక వంటగదిలో తయారు చేయబడతాయి.

ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, పౌర్కే పాక ఖ్యాతిని పొందారు. పర్షియా NYC యొక్క సమీక్షలు మరియు వ్రాత-అప్ల రుచి ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ మరియు న్యూయార్క్ పత్రిక, ఇతర ప్రచురణలలో, 18 వ వీధి వైపు చూసే దుకాణం ముందరి కిటికీకి గర్వంగా టేప్ చేయబడింది.

కానీ పౌర్కే యొక్క వ్యవస్థాపక విజయం సులభమైన లేదా సరళమైన పథం కాదు. కస్టమర్లు మరియు వంటల మధ్య, పౌర్కే తన సోదరులతో కలిసి దాదాపు 30 సంవత్సరాలు గ్రాఫిక్స్ మరియు ప్రింటింగ్ వ్యాపారాన్ని ఎలా ప్రారంభించాడో, ఎలా నడిపించాడో వివరించాడు, గ్రీన్ ప్రొడక్ట్స్ ఎంటర్ప్రైజ్ కోసం ప్రయత్నించాడు, అది విఫలమైంది మరియు తొమ్మిది నెలల నిరాశ్రయులకు దారితీసింది మరియు చివరకు, తన మాజీ ప్రింటింగ్ వ్యాపార పొరుగువారు టేస్ట్ ఆఫ్ పర్షియా NYC ను ప్రారంభించడంలో అతనికి సహాయపడింది.

టేస్ట్ ఆఫ్ పర్షియా NYC కస్టమర్లు ఎవరు? వారు ఇరానియన్లు లేదా ఇరానియన్ సంతతికి చెందినవారా?
చాలా ఇరానియన్లు, కానీ ఎక్కువగా అమెరికన్లు. పొరుగు కార్మికులు భోజనానికి వస్తారు, అది కూడా అవుతోంది, పర్యాటక ఆకర్షణగా నేను చెప్పదలచుకోలేదు. నేను యునైటెడ్ స్టేట్స్, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో, ఎల్.ఎ, జపాన్, ఆస్ట్రేలియా నుండి కస్టమర్లను తీసుకుంటాను… వారు నా గురించి విన్నట్లయితే, వారు వచ్చి ఆహారాన్ని ప్రయత్నించాలని కోరుకుంటారు.

లోపలికి వచ్చే వ్యక్తులకు మీరు చాలా నమూనాలను ఇవ్వడం గమనించాను.
కొంతమంది పెర్షియన్ ఆహారాన్ని ఎప్పుడూ ప్రయత్నించలేదు, ఇది అందరికీ తెలిసిన చైనీస్ ఆహారాన్ని ఇష్టపడదు. మా వంటకాలను పరిచయం చేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గాన్ని నేను కనుగొన్నాను, వాటిని కొంచెం ప్రయత్నించండి. నాకు సమయం ఉంటే, నేను ఐదు లేదా ఆరు నమూనాలను ఇస్తాను, వారు ఎన్నుకుంటారు.

ఇరానియన్ ఆహారాన్ని పిజ్జేరియాలో వడ్డిస్తుండటం చూసి ప్రజలు ఆశ్చర్యపోతున్నారా?
లేదు, అందరూ చెప్పారు, పిజ్జేరియా మూలలో దాచిన రత్నం ఉంది. మీరు సమీక్షలను తనిఖీ చేస్తే, ఇది న్యూయార్క్‌లోని ఉత్తమ పెర్షియన్ ఆహారం, మీ బామ్మ లేదా అమ్మ తయారుచేసే విధానం అని వారు అంటున్నారు. నేను ప్రజలకు చెప్తున్నాను, ఇది ఒక అద్భుత ప్రదేశం కాదు, మీకు సేవ చేయడానికి నాకు వెయిటర్ కూడా లేదు, అందుకే వారు ఇక్కడకు వస్తారు.

నేను ఆ చిన్న స్థలంలో [వంటగదికి సూచించే] అన్ని ఆహారాన్ని తయారు చేస్తాను మరియు అది ప్రజలకు ఆసక్తి కలిగిస్తుంది. వారు ఇక్కడకు వస్తారు, వారు ఆనందిస్తారు, వారు సిఫార్సు చేస్తారు, ఫోటోలు తీయండి మరియు వాటిని [సోషల్ మీడియాలో] పోస్ట్ చేస్తారు, అదే విధంగా నా వ్యాపారం పెరిగింది.

మీరు ఏదైనా ప్రకటనలు చేస్తున్నారా లేదా ఇదంతా నోటి మాటలా?
ఇదంతా నోటి మాట. ఆహారం విషయానికి వస్తే, న్యూయార్క్ ఒక చిన్న నగరం మరియు పదం చాలా వేగంగా వెళుతుంది. రుచి విషయానికి వస్తే మీరు ఎవరినీ మోసం చేయలేరు; మీ తీర్పు మీ తీర్పు.

ప్రసిద్ధ వంటకాలు ఏమిటి?
యాష్ రేష్తే, ఇది కూరగాయల నూడిల్ సూప్, ఫెసెంజోన్, ఇది దానిమ్మ వాల్నట్ చికెన్, ఇది చాలా మంచిది. మరియు కబాబ్స్.

మీరు మొట్టమొదట 1978 లో యు.ఎస్ చేరుకున్నారు, ఇరానియన్ విప్లవం వల్లనేనా?
దీనికి విప్లవంతో సంబంధం లేదు; నేను ఒక సంవత్సరం ముందు వచ్చాను. నేను కళను అభ్యసించాను కాని చివరికి నా సోదరులతో కలిసి గ్రాఫిక్స్ హౌస్ తెరవడం మానేశాను. వ్యాపారం పెరిగేకొద్దీ, మేము న్యూజెర్సీ నుండి 18 వ వీధికి అడ్డంగా నగరంలోకి వెళ్ళాము. ఒకానొక సమయంలో, మాకు మూడు అంతస్తులు, 40, 45 గ్రాఫిక్ డిజైనర్లు ఉన్నారు. ప్రకటన ఏజెన్సీలు మా ప్రధాన క్లయింట్, కానీ మేము ప్రతిదీ చేసాము. డేవిడ్ బౌవీ తన చిన్ననాటి చిత్రాలను రీటూచింగ్ చేయడానికి మాకు ఇచ్చేవాడు.

మీరు గ్రాఫిక్స్ వ్యాపారాన్ని నడిపారు, ఇప్పుడు మీరు టేస్ట్ ఆఫ్ పర్షియా NYC ను వీధిలో కలిగి ఉన్నారు. ఏమి జరిగినది?
పన్నెండు సంవత్సరాల క్రితం, నా సోదరులు నన్ను కొన్నారు; నేను ఆనందించే పని చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను. కానీ నేను నిరాశ్రయులవుతున్నాను. వారు నాకు ఇచ్చిన డబ్బులన్నీ చెడ్డ పెట్టుబడులు పెట్టడం ద్వారా నేను నాశనం చేశాను.

స్టాక్ మార్కెట్లో?
లేదు, ఆకుపచ్చ ఉత్పత్తులలో-అత్యవసర లైట్లు, రేడియో, రీసైకిల్ కాగితంతో తయారు చేసిన సంచులు. నేను చాలా సంవత్సరాలు ప్రపంచాన్ని పర్యటించాను, ఒక వ్యాపార యాత్ర, కానీ అదే సమయంలో, నేను చైనా, జపాన్, దక్షిణ అమెరికాకు ఆనందించాను. నేను పెట్టుబడులు పెట్టాను, అవి చెడ్డవి.

నేను విడాకులు తీసుకున్నాను మరియు నేను న్యూయార్క్ తిరిగి వచ్చినప్పుడు, నాకు ఉండటానికి స్థలం లేదు. అద్దెకు కూడా డబ్బు లేదు. ఒక స్నేహితుడికి బ్రూక్లిన్ నేవీ యార్డ్‌లో గిడ్డంగి ఉంది. నేను అక్కడే పడుకున్నాను, చైనా నుండి వస్తున్న పెట్టెల మధ్య, ఉదయం 5 గంటలకు బయలుదేరి, రాత్రి 10 గంటలకు తిరిగి వచ్చాను. నేను తొమ్మిది లేదా 10 నెలలు అక్కడే ఉన్నాను, నేను నిరాశ్రయులని నా పిల్లలకు కూడా తెలియదు. నేను ఏదో చేయవలసి ఉందని గ్రహించాను.

మీరు గ్రాఫిక్స్ వ్యాపారానికి తిరిగి వెళ్లాలని అనుకోలేదా?
లేదు, లేదు, అది నాకు ఆసక్తి చూపలేదు. అందుకే నేను వేరే పని చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను, అది వంట. నేను ఎల్లప్పుడూ వంటను ఆస్వాదించాను; నేను చిన్నప్పుడు మా అమ్మ వంట చేయడానికి సహాయం చేశాను. నేను మొదట నా గ్రాఫిక్స్ వ్యాపారాన్ని విక్రయించినప్పుడు, నా విస్తరించిన కుటుంబాన్ని సందర్శించడానికి నేను టెహ్రాన్‌కు వెళ్లాను. నేను పదార్థాలు కొనడానికి వారితో వెళ్తాను మరియు తరువాత వంట చేయడానికి వంటగదిలోకి వెళ్తాను.

వినోదం కోసం? లేదా మీరు ఆ సమయంలో ఆకుపచ్చ ఉత్పత్తులలో పెట్టుబడులు పెడుతున్నప్పటికీ కొన్ని రకాల శిక్షణ కోసం?
వినోదం కోసం. కానీ అదే సమయంలో, నేను ఆహారంతో ఏదైనా చేయాలని ప్లాన్ చేశాను కాని దీన్ని చేయటానికి భయపడ్డాను.

కాబట్టి మీరు చివరకు నిరాశ్రయుల నుండి టేస్ట్ ఆఫ్ పర్షియా NYC కి ఎలా మారారు?
నేను అర్బన్ స్పేస్ మేనేజ్‌మెంట్‌కు వెళ్లాను, వారు నగరంలోని అన్ని వీధి ఉత్సవాలను నిర్వహిస్తారు. వారు నాకు తెలుసు, మరియు వారు నా సూప్‌లను విక్రయించడానికి యూనియన్ స్క్వేర్ క్రిస్మస్ మార్కెట్‌లో క్రెడిట్ ఇచ్చారు. నా సూప్‌లకు ఒక లైన్ ఉంది; నేను డబ్బు సంపాదించాను మరియు వాటిని తిరిగి చెల్లించగలను. విలేకరులు బిబిసి, వాయిస్ ఆఫ్ అమెరికా మరియు ఇతర ప్రాంతాల నుండి వచ్చారు.

కొన్ని బ్లాకుల దూరంలో ఉన్న పిజ్జా ప్యారడైజ్ మూలలో మీరు ఎలా ముగించారు?
రెండవ క్రిస్మస్ మార్కెట్ తరువాత, పంక్తులు మరింత పొడవుగా ఉన్నాయి, నా సూప్‌లు మరియు ఆహారాన్ని నేను ఎక్కడ అమ్ముతాను అని ప్రజలు నన్ను అడుగుతూనే ఉన్నారు. ఈ పిజ్జా దుకాణం యజమాని నాకు తెలుసు, అతను లెబనీస్ మరియు నేను దాదాపు 10 సంవత్సరాలు అతని కస్టమర్. ఎందుకంటే నా ప్రింటింగ్ ఆపరేషన్ వీధిలో ఉంది. నేను మూలలో స్థలాన్ని అద్దెకు తీసుకోవచ్చా అని అడిగాను, అతను దానిని సంతోషంగా నాకు ఇచ్చాడు. ఈ వీధిలో ఉన్న పొరుగువారు, నాకు కూడా తెలుసు, రిఫ్రిజిరేటర్, ఫ్రీజర్, పరికరాలు కొనడానికి నాకు సహాయం చేశారు. నేను డబ్బు సంపాదించిన వెంటనే, నేను వాటిని తిరిగి చెల్లించాను.

మీరు సంఘటనలను కూడా తీర్చారా?
నేను UN సంఘటనలను చాలాసార్లు అందించాను. నాలుగు నెలల క్రితం మేయర్ కార్యాలయం కోసం మా [ఇరానియన్] న్యూ ఇయర్ [నౌరూజ్] ఈవెంట్‌ను 400 నుండి 500 మందికి అందించాను. నేను సిఎన్ఎన్ ఇంటర్నేషనల్ కోసం ఫరీద్ జకారియా, మొత్తం సిబ్బందితో క్యాటరింగ్ చేస్తున్నాను. వారు చెప్పారు, మేము ఇరాన్కు ప్రయాణించాము మరియు మనం ఎప్పటికీ మరచిపోలేనిదాన్ని తిన్నాము. వారు దీనిని వర్ణించారు, మరియు ఇది నేను తయారుచేసే గొర్రె వంటకం అబ్గోష్ట్.

ఈ ప్రశ్నోత్తరాలు స్పష్టత కోసం సవరించబడ్డాయి మరియు సంగ్రహించబడ్డాయి.