మీరు డెల్ ఫ్రిస్కోలో పనికి ఎలా వచ్చారు? నేను ఈస్ట్ బోస్టన్ సరిహద్దులో ఉన్న శివారు ప్రాంతమైన విన్త్రోప్, మాస్ లోని పారోచియల్ పాఠశాలకు వెళ్ళాను. అందువల్ల, నా ప్రభుత్వ పాఠశాల మిత్రులకు ఎక్కువ రోజులు సెలవు పెట్టాను. నేను బయలుదేరిన రోజుల్లో, వారు పాఠశాలను దాటవేస్తారు మరియు మేము BBQ చేస్తాము. నేను ఎల్లప్పుడూ పెరటి గ్రిల్ పనిచేశారు ... మరియు నేను ఎల్లప్పుడూ మంచి సమీక్షలను అందుకున్నాను. నేను స్థానిక రెస్టారెంట్‌లో లైన్ కుక్ పొజిషన్ పొందటానికి పార్లే చేసాను. ఇది అంత సులభం కాదు, మరియు వేసవిలో, గంటలు ఎక్కువ, కానీ నేను దానిని ఇష్టపడ్డాను. ఈ సమయంలో మా కుటుంబం మయామిలోని ఫౌంటెన్‌బ్లూ హోటల్‌కు వెళ్లింది. విందు సమయంలో, నేను తినను, రెస్టారెంట్ ప్రవాహాన్ని చూస్తాను. బార్టెండర్లు, సర్వర్లు మరియు నిర్వాహకులు అందరూ నేను పూర్తిగా చుట్టబడిన శక్తిని సృష్టిస్తున్నారు. నేను వ్యాపారంలో ఉండాలని కోరుకుంటున్నాను.
మొదట నేను చెఫ్ కావాలని అనుకున్నాను, కాని మొదట హాస్పిటాలిటీ మేనేజ్‌మెంట్‌లో బిజినెస్ డిగ్రీ పొందాలని నాన్న సూచించారు. గ్రాడ్యుయేషన్ తరువాత, నేను ఫౌంటెన్‌బ్లూ యొక్క GM ని సంప్రదించాను, అక్కడ నా ఆసక్తి మరియు ప్రేరణ మొదట నిండిపోయింది - ఆ సమయానికి అతను ది న్యూయార్క్ హిల్టన్ నుండి వచ్చిన హిల్టన్ హోటల్ కార్పొరేషన్ యొక్క VP కి మారిపోయాడు. నేను ఇంటర్వ్యూ చేసి స్టాఫ్ డైనింగ్ డైరెక్టర్ పదవికి వచ్చాను, అల్పాహారం, భోజనం మరియు విందు కోసం 1000 భోజనం తినిపించిన స్టాఫ్ ఫలహారశాలకి నన్ను బాధ్యతలు నిర్వర్తించారు. చాలా ఆకర్షణీయమైనది కాదు, అయితే ముఖ్యమైనది. నేను రూమ్ సర్వీస్ డిపార్ట్‌మెంట్ మేనేజర్‌గా ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్‌కు వెళ్లేముందు 1991 నుండి 1995 వరకు ఫుడ్ అండ్ పానీయాల విభాగంలో వివిధ పాత్రలలో హిల్టన్‌తో కలిసి ఉన్నాను.
5757 బార్‌ను నడపడానికి 1997 లో నాకు పదోన్నతి లభించింది - ఇది NYC లోని హాటెస్ట్ హోటల్ బార్. అక్కడే నేను లోన్స్టార్ స్టీక్ హౌస్ మరియు సెలూన్ యొక్క CEO ని కలుసుకున్నాను, ఆ సమయంలో డెల్ ఫ్రిస్కో యొక్క మాతృ సంస్థ. అతను తరచూ బార్ పోషకుడిగా ఉండేవాడు, నేను ఈ విషయం చెప్తాను: నాకన్నా రిక్రూట్ చేయబడిన మంచి కథ ఎవరికీ లేదు. నేను అప్పటి నుండి డెల్ ఫ్రిస్కోతో ఉన్నాను.
మీ పదవీకాలంలో కొన్ని ప్రత్యేకమైన క్షణాలు ఏమిటి?
డెల్ ఫ్రిస్కోలో నా పదవీకాలం యొక్క విశిష్టమైన క్షణం, ఎన్‌వైసిలో ఉత్తమ మాట్రే డి అవార్డును ఎన్‌సిసి హోటళ్ల కన్సియర్జ్ అసోసియేషన్ నుండి పొందాను. నేను ఐదుసార్లు నామినేట్ అయ్యాను, మూడుసార్లు గెలిచాను. ఒకరి తోటివారిచే గుర్తించబడటం నా మనస్సులో అంతిమ గౌరవం.
మీకు ఇష్టమైన డెల్ ఫ్రిస్కో వంటకాలు ఏమిటి?
నేను ఎక్కువగా ఇష్టపడటం ఏమిటని ఎవరైనా నన్ను అడిగినప్పుడు, నేను వాటిని మా అవార్డు గెలుచుకున్న క్రాబ్ కేక్ వైపు ఆకలి పుట్టించేలా చేస్తాను. నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైన స్టీక్ పోర్టర్‌హౌస్: భారీ ప్లస్, అతిథి ఒకటి రెండు స్టీక్‌లను అందుకుంటాడు: స్ట్రిప్ మరియు ఫైలెట్. నాకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్ బచ్చలికూర సుప్రీం, క్రీమ్డ్ బచ్చలికూర యొక్క మా కూర్పు. జున్ను, బచ్చలికూర, జున్ను, గుడ్డు, జున్ను మరియు బేకన్. అమేజింగ్!
మీలో కొందరు ఇష్టమైన క్లయింట్లు ఎవరు?
నాకు చాలా, చాలా ఇష్టమైన క్లయింట్లు ఉన్నాయి, వీటిలో ఏవీ నేను పేరు ద్వారా పిలవను. అయితే, సాధారణంగా, నా అభిమాన క్లయింట్ తిరిగి వస్తుంది, ఎందుకంటే మేము అతని లేదా ఆమె అంచనాలను మించిపోయాము.
వారి అత్యంత ప్రత్యేకమైన అభ్యర్థన ఏమిటి?
చాలా ఆసక్తికరమైన అభ్యర్థన నా విల్లు సంబంధాలలో ఒకటి. అంతే కాదు, పెద్దమనిషి మెడలో కట్టాలి! వాస్తవానికి నేను బాధ్యత వహిస్తున్నాను, మరియు అతను ఇప్పుడు మా యొక్క సాధారణ అతిథి అయ్యాడు. ఉపయోగించిన, కానీ స్టైలిష్ విల్లు టైలో ఖచ్చితంగా గొప్ప రాబడి!
గెలిచిన విందు రహస్యం ఏమిటి?
గొప్ప విందు రహస్యం చాలా ప్రారంభంలోనే మొదలవుతుంది. ప్రతి ఒక్కరూ ప్రవేశించిన తర్వాత పానీయం కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి మరియు మద్యపానరహిత పానీయం కూడా అందుబాటులో ఉంది.
హోస్ట్‌గా, మీరు పార్టీ యొక్క మానసిక స్థితి మరియు స్వరాన్ని కూడా సెట్ చేస్తారు. ఇది గొప్ప ప్రారంభంలో ఉందని నిర్ధారించడంలో సంగీతం ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. డెల్ ఫ్రిస్కోలో మా వద్ద ఉన్న ప్లేజాబితా అది చేస్తుంది - క్లాసిక్, ఇంకా ఉల్లాసమైన మరియు ఆహ్లాదకరమైన సాయంత్రం కోసం టోన్ సెట్ చేస్తుంది.
ప్రధాన కోర్సుకు ముందు, సులభంగా పట్టుకోగలిగే, ఒక-కాటు వస్తువులను సెట్ చేయండి. ఇది పార్టీని విందులో సులభతరం చేస్తుంది. విందు విషయానికొస్తే, తక్కువ ఎక్కువ. దీన్ని సరళంగా కానీ అధిక నాణ్యతతో ఉంచండి మరియు వైపు సాస్‌లను వడ్డించండి. డెల్ ఫ్రిస్కో సంపన్నంగా ఉండవచ్చు, కానీ రోజు చివరిలో, మేము నాణ్యమైన స్టీక్‌ను అందిస్తున్నాము! మేము రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు మాత్రమే ఉపయోగిస్తాము, ఎందుకంటే అధిక-నాణ్యత గల మాంసంతో మీరు నిజమైన రుచులను ప్రకాశింపచేయాలని కోరుకుంటారు.
మీరు ఇష్టపడే ఇతర రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయా?
నేను ప్రవర్తించని రెస్టారెంట్లను ప్రేమిస్తున్నాను, కానీ బదులుగా బిగ్గరగా మరియు సరదాగా ఉంటాను. స్టీక్ హౌస్ పరిశ్రమలో 15 సంవత్సరాల తరువాత, నేను సాధారణంగా స్టీక్ నుండి దూరంగా ఉంటాను మరియు ప్రత్యామ్నాయ ప్రోటీన్లను ఎంచుకుంటాను. నేను ఒక అనుభూతిని పొందినంతవరకు, ఆ స్థలానికి సంచలనం ఉంది, మరియు ప్రవేశించిన తర్వాత నన్ను ముఖం మీద కొట్టే శక్తి ఉంది, నాకు తెలుసు. అదృష్టవశాత్తూ, NYC లో, ఈ సంచలనాన్ని అనుభవించడానికి మాకు చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి.
మీ వ్యక్తిగత శైలిని మీరు ఎలా వివరిస్తారు?
నా వ్యక్తిగత శైలి చాలా మంది ప్రత్యక్షంగా వర్ణించబడింది. నాకు తెలిసిన సరదా వ్యక్తులలో నేను ఒకడిని, కానీ గౌరవప్రదంగా కూడా ఉన్నాను. నేను ఎల్లప్పుడూ నా అతిథులను స్నేహపూర్వకంగా వ్యవహరించాను, కానీ సుపరిచితం కాదు. ఇది చాలా ముఖ్యం. ఈ పరిశ్రమలో ఒక లైన్ ఉంది, ఒక ప్రొఫెషనల్‌గా, మీరు దాటలేరు. మరియు, నన్ను నమ్మండి, అతిథి మీకు తెలియజేస్తాడు! మా అతిథి మా అత్యంత ప్రాధాన్యత. నేను సాధారణంగా గోల్డెన్ రూల్ ద్వారా నా జీవితాన్ని గడుపుతాను: మీరు ఎలా వ్యవహరించాలనుకుంటున్నారో ఇతరులతో వ్యవహరించండి. ఈ ఆదర్శాలు న్యూయార్క్ నగరంలోని కాపిటల్ ఆఫ్ ది వరల్డ్‌లో ఇంత కాలం పదవీకాలం మరియు వృత్తిని కలిగి ఉండటానికి నన్ను అనుమతించాయని నేను నమ్ముతున్నాను.
