అతిపెద్ద ఆశ్చర్యం మంచు. ఇది NYC లో 70 డిగ్రీలు ఉండగా, మెక్సికోకు దక్షిణాన 120 సంవత్సరాలలో మొదటిసారి మంచు కురిసింది. కిత్తలి మొక్కలు వాటిని ఏమి కొట్టాయో తెలియదు.(ఫోటో: సేజ్ లాజారో / అబ్జర్వర్)
నేను నాలుగు రోజులు మెక్సికోకు వెళ్లాను, ఎప్పుడైనా ఒకటి ఉంటే అది టేకిలాలో క్రాష్ కోర్సు.
నేను టేకిలా భూమి యొక్క లే నేర్చుకున్నాను, కిత్తలి క్షేత్రాల మూలలను చేరుకోవడం చాలా కష్టతరమైనది, మ్యూల్ లేదా ఎటివి ద్వారా మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటుంది. నేను స్థానికులతో సమావేశమయ్యాను, ప్రామాణికమైన మెక్సికన్ వంటకాల్లో వంట క్లాస్ తీసుకున్నాను, ఆల్టోస్ టేకిలా డిస్టిలరీని పర్యటించాను మరియు స్పష్టంగా స్థానిక స్ఫూర్తిని తాగాను.మద్యం గురించి నేను చాలా నేర్చుకున్నాను, మనలో చాలామంది ముఖ్యంగా అడవి రాత్రితో సంబంధం కలిగి ఉంటారు. నేను కనుగొన్న అత్యంత ఆశ్చర్యకరమైన ఐదు విషయాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
పర్యాటకులు మరియు హిప్స్టర్లు మాత్రమే మెక్సికోలో మరేదైనా ఆర్డర్ చేస్తారు
ఒక స్థానికుడు చెప్పినట్లుగా, మీరు మెక్సికోలోని ఒక బార్‌లో ఉండి, టేకిలాతో పాటు ఏదైనా ఆర్డర్ చేస్తే, మీరు స్పష్టంగా ఇక్కడి నుండి కాదు లేదా దృష్టికి భిన్నంగా ఉండటానికి చేస్తున్నారు.
నా యాత్ర ప్రారంభంలో నేను ఈ హక్కును విన్నాను మరియు ప్రతి ఒక్కరూ నా చుట్టూ (విమానాశ్రయంలో కూడా) తాగుతున్న వాటిపై శ్రద్ధ పెట్టారు మరియు ఇది నిజం. ఆత్మల విషయానికి వస్తే, ప్రతి ఒక్కరూ వాస్తవానికి అన్ని సమయాల్లో టేకిలా తాగుతూనే ఉన్నారు. వీధులు టేకిలాను మాత్రమే విక్రయించే దుకాణాలతో కప్పబడి ఉంటాయి మరియు బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు ఇతర మద్యాలను తీసుకెళ్లవు. ప్రతిదానిలో రెండు లేదా మూడు బాటిల్స్ వోడ్కా, రమ్, జిన్ మరియు విస్కీలు లేవు. 
జెండా తాగండి.(ఫోటో: ట్విట్టర్.
వారు ఎప్పుడూ టేకిలా షాట్లు తీసుకోరు
మెక్సికోలో, వారు ఎక్కువగా టేకిలాను నేరుగా సిప్ చేస్తారు లేదా క్లబ్ సోడాతో కలుపుతారు, బహుశా ద్రాక్షపండు రసం స్ప్లాష్‌తో. కాక్టెయిల్స్ చాలా అరుదు, ప్రజలు నిజంగా మార్గరీటలు తాగరు మరియు వారు ఖచ్చితంగా టేకిలా షాట్లు తీసుకోరు. వారు షాట్‌కు దగ్గరగా రావడం బండేరా. ఆంగ్లంలో, ఈ పదానికి జెండా అని అర్ధం, మరియు పానీయం మూడు షూటర్ గ్లాసులను కలిగి ఉంటుంది మరియు మెక్సికన్ జెండా యొక్క రంగులను చిత్రించడానికి ఏర్పాటు చేయబడింది. ఆకుపచ్చ కోసం, ఒక గ్లాసు సున్నం రసంతో నిండి ఉంటుంది. తెలుపు కోసం, ఒకటి బ్లాంకో టేకిలాతో నిండి ఉంటుంది. మరియు ఎరుపు కోసం, తుది గాజు సంగృత, స్పైసీ టమోటా ఆధారిత వేటగాడుతో నిండి ఉంటుంది. ఇవి షాట్లు అయినప్పటికీ, మీరు వాటిని అలా తీసుకోరు. మీరు ఒక్కొక్కటి నుండి కొంచెం సిప్పింగ్ తిప్పండి.
పోషకుడు మెక్సికోలో చెత్త టేకిలా
మెక్సికోలో చాలా అద్భుతమైన టేకిలా ఉంది, అమెరికాలోని ప్రీమియం బ్రాండ్లు కేవలం పేర్చవు. మెక్సికోలో అగ్రశ్రేణి బ్రాండ్‌గా పరిగణించబడే టాప్-షెల్ఫ్ మరియు స్పిరిట్ గురించి ఎక్కువగా తెలుసుకున్న పోషకుడు ఒక స్థానికుడు నాకు చెప్పారు. 
మెక్సికోలోని అరండాస్‌లోని ఆల్టోస్ డిస్టిలరీ వద్ద కిత్తలి ఫైబర్‌లను ముక్కలు చేయడానికి ఒక రాతి చక్రం తిరుగుతుంది.(ఫోటో: సేజ్ లాజారో / అబ్జర్వర్)
టేకిలా తయారయ్యే విధానం మారుతోంది, మంచిది కాదు
టేకిలా తయారీకి సాంప్రదాయ పద్ధతిని చాలా డిస్టిలర్లు వదిలివేసి, వాటి స్థానంలో మాస్ ప్రొడక్షన్ సిస్టమ్‌తో ఎక్కువ టేకిలాను బయటకు తీయడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, అయితే రుచి నాణ్యతను తీవ్రంగా తగ్గిస్తుంది. ఆరు టేకిలాస్ యొక్క బ్లైండ్ రుచి పరీక్ష ఇది నాకు రుజువు చేసింది.
పంట తర్వాత, సమయం-గౌరవించబడిన సాంకేతికత పినా, ది కిత్తలి మొక్క యొక్క కోర్, ఎటువంటి ఒత్తిడి లేకుండా ఓవెన్లో మూడు రోజులు ఉడికించాలి. అయితే, కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, టేకిలా యొక్క మైక్రోవేవ్ అని పిలువబడే కొత్త ప్రెజర్ వంట పద్ధతిని ప్రవేశపెట్టారు, ఇప్పుడు తయారీదారులు దీనిని 10 గంటలు మాత్రమే ఉడికించాలి. సమర్థవంతంగా ఉన్నప్పుడు, ఇది కిత్తలిని భిన్నంగా ఉడికించి, తరచుగా అవాంఛనీయమైన చేదు రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కొన్నిసార్లు మధ్యలో ఉడికించకుండా బయట స్ఫుటంగా ఉంటుంది. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, కాల్చిన కిత్తలిని అణిచివేసే రెండవ దశ, అలాగే సరిదిద్దబడింది. సాంప్రదాయకంగా, ఇది తహోనా పద్ధతి ద్వారా జరుగుతుంది, ఇందులో కాల్చిన కిత్తలిపై రాతి చక్రం పదేపదే చుట్టడం జరుగుతుంది. నేను అరండాస్‌లోని ఆల్టోస్ డిస్టిలరీని సందర్శించినప్పుడు నేను ఈ మొదటి చేతిని చూశాను, అక్కడ వారు అగ్నిపర్వత బూడిదతో చేసిన చక్రంను ఉపయోగిస్తారు, అది నాలుగు చిమ్మటలకు చేతితో కత్తిరించబడింది. 150 సర్టిఫైడ్ టేకిలా ఉత్పత్తిదారులలో, ఆల్టోస్ ఇప్పటికీ తహోనా పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్న ఆరుగురిలో ఒకరు (వారు సాంప్రదాయ పొయ్యిలను కూడా ఉపయోగిస్తున్నారు). బ్లైండ్ రుచి పరీక్షలో, వారి ఉత్పత్తి డాన్ జూలియో మరియు 1800 వంటి ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ల కంటే మెరుస్తూ ఉంది, దీని బ్లాంకోస్ రసాయనాలను రుచి చూసింది.
టేకిలాకు అది పుట్టిన నగరానికి పేరు పెట్టారు
మెక్సికోలోని జాలిస్కో రాష్ట్రంలోని టెకిలా అనే పట్టణానికి ఈ జన్మస్థలం పేరు పెట్టారు. మద్యం యొక్క ప్రజాదరణ ఈ పట్టణాన్ని ప్రపంచ వారసత్వ ప్రదేశంగా మార్చడానికి దారితీసింది మరియు మెక్సికన్ ఫెడరల్ ప్రభుత్వం దీనికి ప్యూబ్లో మెజికో లేదా మాజికల్ టౌన్ అనే పేరును సంపాదించింది.
